Jak uzyskać piękny kolor domowej, wędzonej, soczystej szynki? Jeśli jesteś ciekawy jak w domowych warunkach zrobić szynkę bez wędzenia to zapraszam po przepis!
Czas wykonania: 2h (3 dni oczekiwania)
Ilość porcji: 1-2 kg
Składniki:
1-2 kg surowej szynki
1 opakowanie soli peklowanej (50 g)2 liście laurowe
10 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku
1 główka czosnku
sól
3 herbaty Lipton
Przygotowanie:
Do 1 litra wody wsypać 1 torebkę soli do peklowania. W tym roztworze moczyć szynkę przez 2 dni.
Następnie szynkę włożyć w siatkę lub obwiązać sznurkiem spożywczym. Do dużego garnka wlać wodę i dodać wszystkie przyprawy, całą pałkę czosnku oraz wsypać zawartość 3 torebek herbaty.
Włożyć obwiązaną szynkę (w razie potrzeby wlać więcej wody).
Szynkę gotować proporcjonalnie do jej wagi (1 kg mięsa – 1 godzina gotowania).
Po ugotowaniu zawinąć gorącą szynkę w folię aluminiową i wystudzić.
Krok po kroku:
Witam ,czy szynkę gotować w wodzie w której się peklowała,czy wlać świeżej
Zapeklowaną szynkę powinno się parzyć,a nie gotować.Jeśli nie masz szynkowara, to wsadź zrolowaną szynkę do małego garnuszka-tak żeby się ledwo zmieściła na wcisk,wlej świeżej wody tak aby przykryć szynkę,przykryj i włóż do drugiego garnka z gorącą wodą.Trzeba parzyć szynkę 3 godziny i nie dopuszczać do gotowania wody-ma być gorąca ok.80 stopni .Po 3 godzinach szynkę wyjąć ,ostudzić i schłodzoną wstawić do lodówki na 5 godzin.
1 torebka soli peklowanej to znaczy ile? U mnie jest tylko w 1 kg torebkach
Na 1,5 litra wody 80 g.soli peklowej.
Przeczytałem ten przepis i stwierdzam że masz w 100%rację.po zatym co oznacza opakowanie soli perłowej ja mam 5kg opakowania .
Dlaczego ten przepis jest taki niedokładny.Torebka soli jak duża,bo wagi są różne.Herbata, jaka w jakim celu?,
20g soli/ kg miesa i 75-83°C temp parzenia. Reszta to brednie
Muszę tu napisać nieprzyjemne słowa ale szczere: każdy stwierdzi, że ten „przepis” nie ma nic wspólnego z prawidłowym przetwarzaniem mięsa. Każdy kto zajmuje się wędliniarstwem i podchodzi do tego na tyle profesjonalnie, że wyroby są smaczne i przede wszystkim zdrowe!
Np. Peklowanie to proces gdzie 2 dni to zdecydowanie za krótko, żeby wyrób był zdrowy. Parzenie to inny proces który nie robimy na czas ale do temperatury w środku wyrobu za pomocą najprostszego termometra szpikulcowego. Inaczej będzie albo surowa, albo zbyt sucha. Chyba, że mamy szczęście trafiać na loterii.
Przykład:
Szynkę peklujemy 70-80g peklosoli na 1l wody na 1 kg mięsa przez 6-7 dni
Parzymy w nowej wodzie gdzie można dodać różne przyprawy w temperaturze do max. 83 st. C. tak żeby szynka środku osiągnęła max. 65 st. C.
Co za brednie 😀
Peklosoli mnie uczono max 22g na 1 kg mięsa a i tak dodając 14 do 19 gram zupełnie wystarczy.
Parzy się ok 3 godz. w temperaturze max 82stopnie.
Zależy jakie stężenie się chce… 7-10% proste na litr wody 100gr soli to 10% rostwor.. 7 % to 70 gr soli na litr w wody
Hi there it’s me, I am also visiting this site regularly,
this site is really pleasant and the people
are really sharing pleasant thoughts.
Good day! Do you use Twitter? I’d like to follow you if that would
be ok. I’m undoubtedly enjoying your blog and look forward to new updates.